教你燉羊肉，湯濃肉香，不膻不腥不油膩，早學(xué)會早受益

不知不覺12月份已經(jīng)過去一大半了，外面的天氣是越來越冷了，早上上班的時候都能看到路邊上的積水全都變成了厚厚的冰。我們北方人在天冷的時候最喜歡吃的就是羊肉了，雖然羊肉的價格貴了一點，但是人們卻很舍得，畢竟燉一鍋熱騰騰的羊肉湯，好喝營養(yǎng)，暖身暖胃，一碗下肚簡直沒有比這還幸福的事情了。

羊肉湯好喝但是做起來卻不是一件簡單的事情，新鮮的羊肉都有一股膻味和腥味，如果這股味道處理不掉的話，燉出來的羊肉又膻又腥一點也不好喝，即浪費了時間還浪費了大好的食材。其實我以前也是愛喝羊肉湯但是不會做的人，沒結(jié)婚之前不知道過日子，在外面喝羊肉湯花錢再多都沒事，但是現(xiàn)在結(jié)了婚有了孩子，直到柴米油鹽貴了，所以就和做了40年大廚的伯伯學(xué)了燉羊肉，湯濃肉香，不膻不腥不油膩，全家喝得過癮還花不了多少錢，真的是早學(xué)會早受益啊。

(資料圖)

【蘿卜燉羊肉】

步驟一：羊肉切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。

步驟二：蘿卜洗干凈切塊，蔥切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步驟三：鍋內(nèi)添冷水，放入羊肉，大火燒開，倒入適量料酒，直到煮出浮沫和血水，撈出羊肉控水備用。

步驟四：另準(zhǔn)備干凈的鍋，放入羊肉、蔥段、姜片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一點的熱水。

步驟五：大火燒開，換成中小火慢燉30分鐘，然后放入蘿卜，繼續(xù)慢燉30-40分鐘，撒入適量食鹽，繼續(xù)慢燉10分鐘，即可盛出食用。

烹飪技巧以及小貼士：

1、大部分人家里冬天最不缺的就是蘿卜，所以大家在燉羊肉的時候可以放一點蘿卜。蘿卜不僅可以解油膩，它還是一種去膻去腥效果特別好的食材，所以加蘿卜一起燉羊肉湯沒有一點膻味腥味，還喝起來一點也感覺不到油膩。

2、羊肉焯水前一定要放入清水中浸泡，這樣可以泡出羊肉內(nèi)的血水，這些血水是有很重的膻味和腥味的，所以一定要浸泡出來。

3、羊肉焯水一定要冷水下鍋，如果用熱水的話，羊肉會因為遇熱導(dǎo)致血水和臟東西凝固在羊肉表面，這樣不僅去不掉膻味和腥味，反而讓羊肉起到反作用。

4、燉羊肉湯的時候可以放幾片山楂片，山楂片不僅可以起到提鮮去膻的作用，它還能軟化羊肉中的纖維，起到羊肉加快軟爛的作用。

5、新鮮的羊肉膻味不會特別大，所以加了蘿卜以及蔥姜、花椒，就可以很好地去掉膻味了。如果放過多的香料或者大料，反而把羊肉本身的鮮美給蓋住，這樣家人喝到的羊肉湯就全都是香料的味道了。

6、這里用的蘿卜可以是胡蘿卜、青蘿卜或者白蘿卜，因為這些蘿卜的種類都具有很好的去膻去腥效果。