在“世界美食之都”順德，有一群這樣的青年廚師。他們尊重傳統(tǒng)，致力傳承，中餐出神入化的烹飪技藝是他們心中YYDS；他們特立獨行，無限創(chuàng)意，是餐飲業(yè)活力的代表；他們充滿抱負，夢想不只燃燒在后廚，還起航于更廣闊的舞臺，賽事成為他們展示風采的第二平臺。
(資料圖)
3月26日，大良首屆青年廚師大賽總決賽在順德職業(yè)技術學院火熱開鑼，經(jīng)過答辯、實操等環(huán)節(jié)激烈的角逐，最終評選出大良首屆青年廚師大賽十大廚師。歷經(jīng)海選、半決賽、總決賽，10位大良餐飲業(yè)新生代廚師新星在比賽中冉冉升起。
力促餐飲業(yè)開放創(chuàng)新 培養(yǎng)具有工匠精神“后生仔”
本次大賽由順德區(qū)文化廣電旅游體育局、大良街道宣傳文體旅游辦公室指導，由順德大良美食旅游促進會發(fā)起，順德職院烹飪學院執(zhí)行評審，第三方匯總最終得出榜單。
進入決賽的唯一一位女廚師梁嘉欣。
作為順德菜集大成之地，大良素以雙皮奶、姜撞奶、炒牛奶、蟲崩蟲少等經(jīng)典美食馳名海內(nèi)外。取材廣泛、“五滋六味”俱全的順德菜，蘊含著海納百川、兼容并蓄、開放創(chuàng)新的城市精神。要讓“順德味道”薪火相傳，不僅要讓廚師精通順德菜烹飪的技藝，更要浸潤于順德菜文化傳承不息的濃厚氛圍中，不斷打磨提升自身廚藝、廚技、廚德。
為了給更多優(yōu)秀的青年廚師搭建廚藝廚技展示、順德菜文化交流的平臺，向全社會展現(xiàn)粵菜師傅追求卓越的工匠精神，進一步增強青年廚師技能類人才的榮譽感，在此背景下，舉辦了2023年大良首屆青年廚師大賽。
比賽現(xiàn)場鑊氣十足，對決十分精彩。
大賽通過海選到半決賽，最終選定了來自大良餐飲業(yè)的20名青年廚師參加3月26日的總決賽，并評選出十大青年廚師，大賽還設有最具人氣一呼百應獎、最具人氣高朋滿座獎、最具人氣勝友如云獎。順德區(qū)委宣傳部副部長劉莉、大良街道黨工委委員李海源、大良美食旅游促進會會長張志標等出席活動，并為獲得獎項的選手進行頒發(fā)。
現(xiàn)場烹制傳承與創(chuàng)新兼具 激發(fā)順德粵菜活力
在總決賽現(xiàn)場，每位參賽選手要在現(xiàn)場烹飪兩道菜式：一道是指定食材的創(chuàng)意菜，一道是復刻順德經(jīng)典菜（鳳巢三絲），以全面考核參賽選手的創(chuàng)意和基本功。
成世聰。
大賽邀請了眾多粵菜廚師當中的泰斗級大師擔任此次比賽的裁判，其中不乏廣東省餐飲技師協(xié)會常務副會長、中國烹飪名師、國家餐飲一級評委、中式烹調(diào)高級技師以及順職院優(yōu)秀教師，從造型、色澤、質(zhì)感、口味、裝盤與衛(wèi)生及創(chuàng)意創(chuàng)新多個方面進行專業(yè)評分。
裁判代表順德泰斗級名廚羅福南介紹，自己驚喜地看到，本次參賽的青年廚師在菜品制作上都展現(xiàn)了很多意想不到的創(chuàng)意，在口感上層次更加豐富，充分展現(xiàn)出年輕一代廚師的活力和智慧。
來自橋珠印象酒家的參賽選手羅智彬一道“翡翠魚卷”十分吸睛。羅智彬用指定食材菠菜打汁燉雙皮奶，再用鯇魚的魚片配以火腿絲、冬菇絲，用韭菜絲卷起，再將魚卷放置在雙皮奶上，是順德傳統(tǒng)菜“縐紗魚卷”的改良款，口感層次豐富又有高顏值，也迎合當下健康的飲食習慣?！艾F(xiàn)在餐飲行業(yè)復蘇了，大賽也乘著‘尋味順德’的東風，通過線下線上帶動更多宣傳、推廣順德美食的流量，同時也讓青年廚師有一個相互學習、提高的平臺，十分難得。”羅智彬說。
羅智彬（右一）在介紹自己的翡翠魚卷。
在總決賽獲得第一名的參賽選手李海良來自鳳庭酒家。李海良16歲就入行，曾輾轉在廣州及廣東外省等多地從廚，他明顯感覺到順德對餐飲的傳承比別的地方重視很多。李海良烹制的兩道菜都很有亮點。其中復刻菜“鳳巢三絲”雖是傳統(tǒng)菜，但在選材上他花了很多心思，采用豬頸肉、豬肚、雞腿肉為三絲，配以韭菜花、芋頭條、蕎菜、香芹，口感豐富、清甜。
李海良。
一品生機然的青年廚師成世聰也創(chuàng)新采用燒鴨絲、叉燒絲、雞肉絲復刻菜“鳳巢三絲”，最終成世聰獲得最具人氣一呼百應獎和十大青年廚師。
“這說明順德的青年廚師在菜式研發(fā)方面創(chuàng)新意識和能力都非常強，這對建設順德名廚粵菜人才梯隊、推動順德粵菜發(fā)展有著積極促進作用。”羅福南說。
答辯環(huán)節(jié)。
講好青年廚師成長故事 繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)中堅力量
作為世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)、廣府粵菜重要的發(fā)源地之一，順德吸引著八方賓客前來尋味。尤其自佛山地鐵3號線首通段開通以來，越來越多五湖四海的市民游客，享受到公共交通升級的紅利，紛紛開啟尋味順德美食之旅。大良作為尋味順德的首站，如何展現(xiàn)順德美食文化、如何將順德廚藝傳承、如何將年輕新一代廚師留在順德發(fā)展，當下成為一個重要課題。
大美旅會長張志標（左四）。
"青年廚師從傳統(tǒng)的中汲取營養(yǎng),也不斷用現(xiàn)代靈感讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機。大賽也為無數(shù)年輕有為的廚師們,提供了發(fā)揮創(chuàng)新才能的平臺?！贝罅济朗陈糜未龠M會會長張志標表示，大良首屆青年廚師大賽的成功舉辦，推動了順德美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，進一步提升順德烹飪技藝傳承。
下階段，大良美食旅游促進會將繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)順德廚師隊伍中堅力量，講好青年廚師的成長故事，創(chuàng)新粵菜、培養(yǎng)粵菜精英，用新生力量推動粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
大良首屆十大青年廚師。
大良首屆“十大青年廚師”名單：
1、 李海良 （鳳庭酒家）
2、 成世聰（一品生機然）
3、 吳偉峰（順風順水 ）
4、 張生培（大良富豪飲食）
5、 劉建昌（高佬園藝美食 ）
6、 陳 健（順得囍私房菜）
7、 陳興朋（南國餐飲 ）
8、 羅智彬（橋珠印象餐飲）
9、 李 霖（興德利茶餐廳）
10、盧滿德（順德人家）
最具人氣一呼百應獎
成世聰 （一品生機然）
最具人氣高朋滿座獎
盧志敏 （順德楊廷記）
最具人氣勝友如云獎
邵國財 （順德香云紗園林酒店）
以下是青年廚師參賽作品：
文/珠江商報記者 李蕓
