(相關(guān)資料圖)
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油 火腿和筍切同樣大小的長(zhǎng)方片。魚頭對(duì)剖開(kāi)，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時(shí)，放進(jìn)魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉(zhuǎn)魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會(huì)， 待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對(duì)稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調(diào)味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成?；鹜葻踔庾?食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油 做法： 豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤中，沒(méi)過(guò)碼好的食材。
入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可
